图片来源：东方IC

近期，人造肉在中国又传来落地的消息。继奈雪的茶、星巴克、肯德基之后，喜茶近日也推出了一款“人造肉”汉堡。5月18日，喜茶官宣，即日起联合星期零STARFILED推出植物肉产品――“未来肉芝士堡”。据称，该产品是以大豆蛋白为原料，100%纯植物提取，喜茶全国配备烤箱的门店均出售这款产品。

这是近两个月来，第三家宣布上线“人造肉”产品的品牌餐饮店。在刚刚过去的4月，肯德基和星巴克相继推出了自己的人造肉食品。肯德基在广州、深圳、上海三地的3家餐厅推出“植培黄金鸡块”，星巴克则推出了“星善食”主义人造肉菜单。

上线不久即售罄

5月19日，记者通过“喜茶GO”小程序看到，截至当天下午2点，该产品在深圳地区已有多家门店售罄。随后记者也从美团外卖APP搜索看到，深圳福田区的多家喜茶门店的“未来肉芝士堡”也已经售罄。而在官微评论区，许多用户也表示开售即卖光：“刚准备冲告诉我售罄了”、“一下子就被买完了”。

记者看到，这款“未来肉芝士堡”售价25元，其产品介绍道：选用星期零植物基未来肉打造，每100克未来肉含17.1克蛋白质与5.5克膳食纤维，热量仅为真牛肉的51%。据记者了解，按照生产方式，目前的“人造肉”概念中可以分出三类产品：一是传统素鸡、素鸭等豆制品调味后形成的“荤做素肉”，在国内就有宁波素莲、深圳齐善和江苏鸿昶三个规模较大的生产性企业；二是将豆类蛋白挤压、塑型、调味后，模拟肉类口感和营养成分的“植物基人造肉”，美国的Beyond Meat、Impossible Foods等属于此类；三是用基因技术培育动物肉细胞的“细胞培养肉”，行业头部公司Memphis Meats仍在市场化早期阶段。

而对于跟喜茶合作的星期零STARFILED，据天眼查数据显示，该公司成立于2017年5月份，注册资本100万元。记者此前调采访了解到，Starfield目前已经和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若兰慈等深圳多个本土知名餐饮品牌达成了合作，记者也在这些门店看到了相关的素食汉堡产品。

“人造肉没有抗生素、没有胆固醇，蛋白质含量跟牛肉差不多，卡路里却是正常肉类的三分之一，健身人群就非常适合吃这种肉。”Starfield的线下实体店“青苔行星”餐厅负责人对记者表示，由于前期的科研成本较大，因此人造肉刚推出市场的价格较高，Starfield将从深圳开始，向一线城市推开，“一线城市有消费能力，此外比较讲究饮食健康。”该负责人表示，未来产品大面积铺开后，价格应该就会下降。

资本欲拓新蓝海

实际上，“人造肉”已不算新事物。但2020年可以说是中国的人造肉元年，多家餐饮品牌推出人造肉餐品，抢占市场。今年4月20日，肯德基已正式宣布在国内公测“植培黄金鸡块”，原材料为“植物肉”，主要成分为大豆蛋白、小麦蛋白和豌豆蛋白。随后，星巴克也宣布，首次将植物膳食品牌Beyond Meat引入中国内地市场，并推出5款全新植物肉产品，并由李宇春担任“星善食”主义菜单的形象大使。

值得注意的是，作为国内肉食巨头的双汇发展也开始斥资布局。近日，双汇发展发布公告称，为实现专业化经营和投资股权的集中管理，公司拟以7.3亿元价格收购控股股东罗特克斯公司手中的6家公司股权。记者注意到，双汇发展斥资7.3亿元收购6家公司中，有两家公司专注于植物蛋白领域，因此双汇发展此次的收购举动，被称为有意进军“人造肉”市场。

5月14日，金字火腿发布微博称，15日晚八点，罗永浩将在直播间带货公司人造肉系列新品“植物肉腊肠”，受消息面影响，金字火腿在15日当天盘中一度涨停。除了金字火腿，早有海欣食品、安井食品等大型公司已涉足人造肉领域，但他们的布局发力更多侧重于供应链后端。

据MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性人造肉市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。2018年全年亚太地区为人造肉市场贡献了近10亿美元。

消费者关注健康，资本也正在关注这一新兴消费理念背后潜力巨大的新兴市场。2017年8月，专门研究利用素食食材制作牛肉饼的公司“不可思议的食物”（Impossible Foods）宣布，获得了来自新加坡基金公司淡马锡、比尔・盖茨、科斯拉风投等投资公司和个人共计7500万美元的融资。2019年5月，Impossible Foods又收到3亿美元融资，公司估值达到20亿美元。今年3月17日，Impossible Foods再次获得了约5亿美元的新一轮融资，参与者都是亚洲的重量级投资人。在国内，今年3月，星期零STARFIELD也获得了来自愉悦资本、经纬中国领投的数千万元人民币Pre-A轮融资。据相关报道，这是目前已披露的国内创新型人造肉企业完成的最大金额融资。